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stoman
2025-6-1 7:35:58
与餐饮公众号们的交流
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一
我最大的成就是发现在福建省存在一条“网上餐饮信息处理产业链”。
为什么我会发现？这是因为我本身是干这个的，又幸运地生活在福州周边——此地区是一片餐饮业的热土。同时又受到了泉州“鞋业产业链”的启发，从而发现了这个“产业链”。
以下列举“福建省餐饮网上信息处理产业链”中的几个“探店”公众号，请扫码进入微信号观看：
"吃喝in福州”公众号，表现餐厅最佳。美术水平体现了福建美术一脉相承的品质。在“福式网上餐饮信息处理“产业链上，“吃喝in福州”在形式与内容上“引进新技术、开拓新广品”，体现了的卓越的创新精神与产品品质。“吃喝in福州”反映了餐饮业的新技术、新产品、新趋势……相对于“福州马语美食”而言。马语所表现的是传统的、他那个时代的；In姐表现的是现代的、年轻人的。随着餐饮业的发展，呈现出轻食、预制、定式等新技术、新产品、新趋势。“吃喝in福州“不仅在其表现的内容上新颖，在其表现形式上也是这样，总是在推陈出新。这与“上海风格”是多么相似！当年上海女知青在一众人群中可以一眼认出，因为她有着不同的气质，In姐就是这样！
“福州马语美食”，在餐饮理论上是专家。这是"福州马语美食“的新浪博客https://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1588983034_0_1.html。看了几个产业链上的产品中的最近期的文章，感觉“福州马语美食”理论性很强。《如果福州捞化有排行榜，这家必定冠军》写得多好啊！通篇闪耀着理论的光辉。这种理论性文章的可贵之处在于，如果你的网站上有许多这样的文章，你这个餐饮网站的专业性就会体现出来，让人们认识到你是专业的。而马语这个人的文章在专业性上达到了这种水平。马语这样的文章还能提供一种“咨询”的价值，不仅仅是推销店铺，还能起到给店铺提供“咨询”的作用。
从这张图上https://blog.sina.com.cn/s/blog_5eb5f4fa0102wgmq.html，你可以看出，马语多年之前就已经介入了“旅行社业务”。他这种业务就是先联系福安的一系列餐厅，谈好菜品、价格，再安排好时间、线路，然后在福州组团自驾旅游。这就是典型的旅行社业务。世界上最早的旅行社是英国的“托马斯.库克”，它的业务就是在英国各大城市组团去“巴斯”进行“温泉”旅游。当年英国的铁路已经很发达，同时英国的工人阶级有了小康生活，可以通过“托马斯.库克”的安排，有便捷的交通、优惠的价格，去“巴斯”这个温泉城度一个周末。当我们这些人还在用网站、微信表现餐饮时，马语就已经直接组团进行餐饮实地消费了！如果这些人能联合起来，首先要开办这个旅行社业务。我们可以直接在网站上发布计调好的线路，一下就取代了那些在网下开店的旅行社。我们这个旅行社就叫“干部餐饮旅行社”！致力于推广"福式干部型餐饮”。
有的人认为他(她）什么都可以干，特别是一些师范大学毕业的。实际上你干不了，你都不知道从哪里入手？餐饮业实际上有很强的专业性，属于理工科和文科交叉的专业。不管你是干什么专业，只有能走出"神之一手”才可以成名成家。有的人一辈子都达不到，有的人轻易地达到。我还是学餐饮、干餐饮的，费了半生，终可卖一个套套而已。这个套套还要跟别人的公众号、电商程序相结合，才能形成一个基本的产品。所以，产业链配套很重要，不要以为你自己什么都能干。即使你自己能干，在专业性上也达不到别人的水平。
“福州吃货团”，在团购电商小程序上做得很完善。
“一碗福州plus”，组织活动与团购电商小程序最佳。它是把大城市的水平、大城市的内容放在小城市用。
在这个产业链上有着各种产品，这些产品都具有一种共同的特征，那就是一脉相承的“福式”。什么是“福式”呢？那就是一种“匠心”，别人都不愿意花费功夫，而福建人特别愿意花费功夫，从而形成了精巧的产品。“风靡”最初是形容厨刀太锋利，如今用来形容“福式餐饮网上信息处理技术”最合适不过了。
构成"福式餐饮网上信息处理技术”的，就是产业链上的这些杰出的技术和理论基础。我这个“五味鸿记”网站，就是要整合这些，为大城市提供餐饮业支持。你这个大城市要发展餐饮业，需要网上信息处理技术，可以找我们。
二
亲爱的的朋友，综合以往的论证以及我们的资源，要走“以餐饮带动预制菜”的路。
预制菜，就是基于“食品原料和烹饪技术”，用工业化生产所形成的制造业产品。“餐饮”才是预制菜的基础。
我们可以基于我们的各种探店、美食介绍、预制菜分类信息等整合出我们的“留言板”。这个留言板要包括一个“探店"栏目。手机网站的首页的“找商店”链接到这个“探店"。
“探店”这个栏目，在“上海”就叫“上海探店”，在“xx"就叫“xx探店”。在那大城市及其周边地区，实际上是“城乡探店”。
这个栏目由马语主持，由”吃喝in福州”来实施是我最属意的。我们不讲虚的，目前就是这样。马语的餐饮知识与经验最佳；In姐的美术最佳，风格也细致。
如果能够成行，你们要放弃公众号，转移到这个“留言本”上来。
让我们杀出一条路来！只有这样，才能逃离这个死亡之谷。
（商店公告）
三
在历来的文章中我拍了许多菜肴也做了许多菜肴。
谁还不会做几个拿手菜？这是家庭主妇所擅长的。在往日的福州，几乎每个家庭妇女都有着很高的烹饪水平。不是吹的，像这些一般大路货的闽菜，福州人都是在家里自己做了自己吃，而不是去馆店消费。
做菜简单，贵在能够把它们表现出来。人人都会烹几个拿手菜，专业厨师就更不用说了。你在酒店里做过，那些厨师也就是那样，几个菜、几个手法掌握就可以上，翻来覆去地做那些动作。
贵在能够把它们表现出来，就像“吃喝in福州”、“福州马语美食”……这样。而这不是人人都可以的，在他们杰出的才华和表现力下，才能呈现出这样恢宏灿烂的风景。
四
它们或将赶超上来：
https://mp.weixin.qq.com/s/JvCTgkMc76WWWohpBWflvQ
先前的餐饮微信号除了跟我们整合，形成差异化的新技术新产品，巳经没有优势了。
我们形成了一个“转化小菜为预制菜销售的电子商务业务”，从而可以实现转型升级。我对此十分有信心！
我们的实力就体现在我们可以实现这种转型升级。我们的这个转型升级是科学技术上的一个巨大成就。一般的企业只能做到跟随，而有的可以实现颠覆性创新。
“马语美食”的理论和“吃喝in福州”的美术还是存在优势。这也是因为这两者都是基于基础研究而来。马语的餐饮理论那都是基础研究，而“吃喝in福州”的美术那都是从素描而形成。
五
午餐“欧巴”卤面。
今天下午看到“福州马语美食”的“年终聚会”视频，又勾起了我对老福州生活的回忆。当年在福州参加过几次这样的宴会，年纪小的时候也是没办法参加宴会在家里盼望着大人带“酒包”回来。
给马语一个建议，你这个宴会可以叫“年终聚会”，而不叫“尾牙”，离“尾牙”还远着呢！到真正的“尾牙”时还可再办一场！这个“福州传统乡宴”可以做成一个长期顶目。这个“福州传统乡宴”比那些酒店、酒楼的什么宴会都强！
晚餐吃“十元吃饱自助餐”。
六
就文明的难度来说，搞厨师餐饮业这一套难度不大。厨师这种行业属于“勤行”。厨师厨艺、餐厅管理这些，靠的是吃苦。
而像“闽南海都”这种公众号，我敢说反映了起码是福建师范大学社科研究生的教育水平。
今天下起了春雨。春雨绵绵，润物细无声。在春雨潇潇中，我煮要一块红烧肉吃。
配料有卤料包、桂皮、八角、香叶、酱油。
在这春雨中，想起了福州闽江边上的风光。在那时的街道上还看得见穿蓑衣戴斗笠的老人。直至上世纪七十年代，闽地还是一片自然风光，就象李可染画作中的“翠屏”。
我又煮了一点白米饭。把锅里煮了七成熟的整块肉剪开来，把酱油倒进锅里，又加了一小勺白糖。又把卤料包捞出，这一包卤料包可以用两次煮这么少的肉。
以上这段是自然主义的表现方法。跟“吃喝in福州”的In姐一样，用文字直观地描写她所看见的。
光是“自然主义”，表现不免力道不足。内容薄弱，缺少思想内涵。
清明时节雨水绵绵下个不停。
祭祀的分享物之一。
这回的卤面放了一只大海虾。
弄一点蒜蓉酱油粘大海虾吃。
不要以为人民就只懂吃稀饭配咸菜，不懂得什么叫大餐。在人民的日常生活中吃大餐的机会是很多的。
有钱的中产阶级和没钱的无产阶级在饮食上的差异巨大。中产阶级天天吃这些，“一碗福州”就是定位于中产阶级。这部分人占人口数量的不到20%。
吃喝in福州、马语美食的定位是“市井的”而非“艺术的”。社会需要的是这种现实主义的，还是那种精英主义的？
餐饮学要发展，它本来就具有鲜明的，也必须要具有社会科学底色。它不仅仅是一门技艺，也传达着社会精神内涵。马克思主义餐饮政治经济学引入阶级斗争！
七
在过去的国庆假期中看到的餐饮微信公众号中的内容，有两条给了我非凡的体验。一条是“Any味”公众号的“马德里吃喝随拍”，一条是“一碗福州”公众号的“携手鼎王陈崇业，共赴福清’丰收碗宴’……”，堪称两种格调的不同（或双重）体验。
“Any味”的这条视频，充满了小资产阶级趣味。特别是它其中穿插了一段“西班牙小调”，使人想起弗吉尼亚•伍尔芙的那种文学格调。能够把平凡的写出高雅的品位，这是一种很珍贵的品质。而有的公众号为什么看起来很“平淡”？就是因为它缺少这种品质。
“一碗福州”的这条内容，吸引我的是这个“宴会”本身。这个“乡宴”反映了福州地区餐饮业的特点和水平。它的厨师力量、菜肴品种、价格水平都反映出了这个。我看了都想买一张单人票去福清奔赴这个宴会了，简直是太值了不是吗？
有一种能力是“文学”能力，有一种能力是“科学”能力。诺贝尔文学奖和诺贝尔科学奖分别表彰的是这两种不同的能力。而“能把平凡的写出高雅”的这种伍尔芙式的“文学”能力是也是一种很高的水平，标准也很高。
八
看了一些旅游、餐饮方面官媒的公众号，发现它们都具有着乌托邦文艺的丑恶的特征：文艺为干部服务。
它们无论是从内容上还是从目的上都赤裸裸地、或无意中地体现出这种特征……比如《一碗福州
》等。从目的上“为干部服务”的动机十分明显，而不是“为人民服务”。也体现出了乌托邦干部的自以为是的“优越感”。
在某文旅的公众号中，总是试图展现它的中旅社身份，展现它的“闽江饭店”、“华闽集团”等国企身份。它就是要表现它的“我是国有”的优越感。在改革开放初期的情况就是这样，由于国门刚开，社会经济科技水平低下，人民的认识水平有限，旅游业被看成是一个很高级的行业。那时这些中旅社、闽江饭店……被当成很高级的物质和精神代表，而现在随着社会经济的发展，人民认识水平的提高，才发现旅行社、酒店行业实际上是很低级的行业。
现在随便什么人都可以开旅行社、开酒店。你那中旅社、闽江饭店早已经被“袪魅”了。
在《一碗福州》公众号中，它表现的实际上是“福州市商务局”，它是怎样进行卫生检查的？它怎样组织了“黑珍珠”论坛？它是怎样搞水产市场的？它现在要把福州申报成“世界美食之都”了……《福州晚报》根据这些进行宣传。表现官方的意图超过了表现“为人民服务”的意图。这些“一碗福州”公众号的创作人，就是《福州晚报》这种官媒下的“事业单位具有优越感”的人。
餐饮业的繁荣与否主要取决于该地区的人口容量、经济发展水平、自然环境污染大小等。在不发达的地区，即使有“世界美食之都”的称号，也没有太大的繁荣发展潜力，也就意味着不能创作大型的、持久的媒体。脱离实际搞创作，徒使干部增加了向上、向下两方面搞欺骗的幌子。
九
中国电影的上一个高峰期出现在上世纪三、四十年代。那时都是文人导演电影，文人拍的电影具有典型的“新现实主义”风格。比如《大路》、《十字街头》、《渔光曲》……这些。
“新现实主义”抛弃了“巴洛克式的摄影棚”，把摄影机扛到街头，表现社会和人的现实。在自由的创作中，产生了一些很杰出的作品。“自由环境”与“文人创作”，这是其产生的两个条件。
……
迎面吹过来大海风
……
爷爷留下的破渔网
小心再靠它过一冬
……
《渔光曲》这样的电影，可能在后来都很少有人能够超越。它这首歌曲后来也很少有人能够超越，那是一代文人在时代中承前启后写下的悠扬曲调。
在三、四十年代的“新现实主义”电影中都有一个典型的镜头：在影片的结尾处，一行人迎着阳光沿着正面向前走去。
在《大路》中，开头是金哥他爹妈穿越沙漠的镜头，金哥他妈饿死了，饿死前对金哥他爸说：你要带金哥走出去。而在电影的结尾，金哥和他的伙伴们唱着沿着大路走去。这个镜头表现出什么呢？在《十字街头》中，经历失业、贫穷的青年们迎着阳光向着大街走去……这就是“新现实主义”所要表达的：革命的精神。
在“一碗福州plus”前天的视频中，我看到了一个“新现实主义电影”的镜头。与其说是看到不如说是发现：在台江区的夜市上，一行人迈着强劲的步伐走向前方。这使我想起了《渔光曲》这些。他们所表现的也是同样的精神：在那城市虚假繁荣的表象下的现实中，无论如何是好？还是要积极地前行。
十
在“福州马语美食”公众号中看到这家“老卤酱鸭”店，感到很有价值，请让我在此引用一个链接：
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDM4OTUwMQ==&mid=2651480412&idx=1&sn=401d2584a0cec44bf862375f8e6fa889&chksm=bcea60142cc4b0970d751394245b2f8efc04fde471524cf52b4f2540f925ae83693f23fae085&sessionid=1729088035&scene=126&subscene=90&clicktime=1729088053&enterid=1729088053&ascene=3&fasttmpl_type=0&fasttmpl_fullversion=7429186-zh_CN-zip&fasttmpl_flag=0&realreporttime=1729088053748&devicetype=android-28&version=28003339&nettype=WIFI&lang=zh_CN&session_us=gh_c7b756fab8aa&countrycode=CN&exportkey=n_ChQIAhIQW0V1Vuwtsamq%2Bi%2ByoywGOxLxAQIE97dBBAEAAAAAAOjUN62XrKsAAAAOpnltbLcz9gKNyK89dVj0hl7Q%2BI9bRn6miSGBp6l6fDXB5xjGY0RNxx1E27p7LJt0y%2FNnsW0Nv7a0QzefwPHRopIxpGWiZgY7XAToox%2BirZ1n9hUS9clQAyryJcyeuO%2BlhrqncsneLit3Kn4MRxQaqnuJAtYhwprHEGEGx9KAd0HqWqRoXpV7zk8dPoYns2nKzbEEfuelLobjRwLBukNHqDr7W%2FmZB6tT0JLekm%2Fabka3CNvHjW%2FTlLgg9OD4iAxA%2F8ZC9wmWMM5pQ0H%2BhNIDVC96kyK7Fvi3dk4%3D&pass_ticket=PoZ2VQnwpollx%2FNFo1V2wy5WkaLRwCUabpg4Asl%2FCqeH%2FIhSoXOq%2FQSXy29iWO9Z&wx_header=3
这家卤鸭店的产品就是老福州特色产品。这颜色就是黑色的，这味道就是甜又有一点苦，这“鸭B（啤酒）”就是早年上世纪八、九十年代流行的吃法。
就口味来说，福州酱鸭与南京咸水鸭不相上下，而南京咸水鸭的“预制菜”化程度大大超过了福州酱鸭。南京咸水鸭已经做成了一个很大的产业。
在早年贫穷社会环境中，“鸭B”己经是很美好的食物了，而几十年过去了也依然如此。是不是每个人都上得起馆店呢？在夜晚风雨如晦的街头，卤鸭店的灯光照亮了穷人的心。我一直都记得三保街的那个卤鸭摊，那是一个贫穷的妇女，在她那住家的门面开出的小店。她是有着什么样的心路历程从而开启了创新创业？不要忘了还有许多贫穷的母亲。
就这家卤鸭店来说，可以开成连锁店。它这一整套的产品包括这些内脏、卤蛋、豆腐干……口味都相当好。马语可以让他开邮购，那是你这邮购业务的一个上佳好物。
蒜末剁成极细，加醋与酱油，再挤入适量的日式芥末。粘海鲜极为美味。下午去超市看看有没有虾或小鱿鱼再上菜。本是日式料理用的芥末，现在已经被广泛应用于中式菜肴中。
以上展现的一道清汤是地瓜粉瘦肉羹，一道小菜是凉拌白豆腐。都似有“怀石”神韵。
煮这道地瓜粉瘦肉羹的关键是地瓜粉的品质，一般超市里卖的地瓜粉不行，挂不住浆无法形成外皮，要用农村自家水洗的地瓜粉才能形成一层外皮。
这道凉拌白豆腐是当年福州早餐常吃的配菜。一大早去菜市场的“豆干社”买一块刚出的豆腐，用酱油、味精凉拌一下即可。讲究一点的还要加麻油和葱花。
在中国社会中，存在20%和80%法则，即20%的人是上层消费者，80%的人是大众消费者。在上海可能是30%与70%，在福建省可能是10%与90%。有一小部份的人生活在天堂里，大部份的人生活在平常中。而在曰本那样的富裕社会是“一亿总中流”。
十一
在“大润发”买了一包“麻辣小龙虾”调味料。可以与虾、鱼、肉片一起煮。
家里还有一包“酸辣番茄海鲜”调味料，明天煮一个“杂锦海鲜”。杂鱼、虾、鱿鱼、洋葱等都放一锅一起煮，类似于法国的“普罗旺斯鱼汤”。
我看了这些餐饮微信公众号后又有新感受。马语的公众号延续了雅俗共赏的风格，而any味的公众号有点高标了。any味的这个在我看来，虽然她是在南京、上海…….也是超出了该地区普遍的消费水平。她的那些视频内容中有的都有“噱吃”的嫌疑。比如在苏州一顿吃了几十只蟹材做的菜肴，去澳门消费高级松露大餐……都远远地超出了正常的消费水平。并不是人人都能当king（女王）。其运营成本也很高。
麻辣大海虾成品菜。
说实在的，有一个现成的餐馆、有一个现成的菜肴让你拍照了传上去这个不算什么本事。这个二十出头的年轻人都能干，比如我以前提及一些餐饮地方公众号所做的。
难度和高度就体现在马语美食今天这样的文章中：
https://mp.weixin.qq.com/s/prtQz6nqxwZak7Y5oNQUUA
有关马语的文论可以这样写：一个是体现了普罗大众——广大工人、市民阶级的品格；另一个是体现了深厚的餐饮行业理论水平。
十二
昨夜秋风吹画屏，吃了点花雕酒配卤肉做夜宵：
人生如梦之凄凉
吃乃迷雾中的慰籍
不吃干什么？
知道杜甫是怎么死的吗？他是在一条四川川江的船上，在夜间吃了过期腐坏的牛肉，喝酒又受了风寒，中毒、生病而死。
写下“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的诗人，自己却因吃了腐肉而死。这是一个谶言。
我看到，餐饮微信号异彩纷呈。看了这些人写的文章，我感到它们是“餐饮文明的奇迹”，从中也学到了很多。
我为什么要加上昨天“杜甫吃腐肉而死”的一段内容？这来自我的写作经验，我比较推崇“恢弘灿烂”而不是“自然主义”。文章中加入一点儿人文精神的内涵，才能让文章显得“恢弘灿烂”。就像董克平先生、马语先生的文章这样。
我看了这些人写的，其实是写游记。类似郑和下西洋时马欢等人写的风物志。In姐写得生动精致，但缺少一点人文深度。游记文章除了记叙这个店是什么样子的、东西是多么好吃，还要写一些人文性的东西。马语的文章理论水平高就体现在他达到了这种水平。
没有理论基础和实践经验就只能写到描述事物表面的水平。有理论基础又有实践经验才能写到有内涵的水平。
我最大的成就是发现在福建省存在一条“网上餐饮信息处理产业链”。
为什么我会发现？这是因为我本身是干这个的，又幸运地生活在福州周边——此地区是一片餐饮业的热土。同时又受到了泉州“鞋业产业链”的启发，从而发现了这个“产业链”。
以下列举“福建省餐饮网上信息处理产业链”中的几个“探店”公众号，请扫码进入微信号观看：
"吃喝in福州”公众号，表现餐厅最佳。美术水平体现了福建美术一脉相承的品质。在“福式网上餐饮信息处理“产业链上，“吃喝in福州”在形式与内容上“引进新技术、开拓新广品”，体现了的卓越的创新精神与产品品质。“吃喝in福州”反映了餐饮业的新技术、新产品、新趋势……相对于“福州马语美食”而言。马语所表现的是传统的、他那个时代的；In姐表现的是现代的、年轻人的。随着餐饮业的发展，呈现出轻食、预制、定式等新技术、新产品、新趋势。“吃喝in福州“不仅在其表现的内容上新颖，在其表现形式上也是这样，总是在推陈出新。这与“上海风格”是多么相似！当年上海女知青在一众人群中可以一眼认出，因为她有着不同的气质，In姐就是这样！
“福州马语美食”，在餐饮理论上是专家。这是"福州马语美食“的新浪博客https://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1588983034_0_1.html。看了几个产业链上的产品中的最近期的文章，感觉“福州马语美食”理论性很强。《如果福州捞化有排行榜，这家必定冠军》写得多好啊！通篇闪耀着理论的光辉。这种理论性文章的可贵之处在于，如果你的网站上有许多这样的文章，你这个餐饮网站的专业性就会体现出来，让人们认识到你是专业的。而马语这个人的文章在专业性上达到了这种水平。马语这样的文章还能提供一种“咨询”的价值，不仅仅是推销店铺，还能起到给店铺提供“咨询”的作用。
从这张图上https://blog.sina.com.cn/s/blog_5eb5f4fa0102wgmq.html，你可以看出，马语多年之前就已经介入了“旅行社业务”。他这种业务就是先联系福安的一系列餐厅，谈好菜品、价格，再安排好时间、线路，然后在福州组团自驾旅游。这就是典型的旅行社业务。世界上最早的旅行社是英国的“托马斯.库克”，它的业务就是在英国各大城市组团去“巴斯”进行“温泉”旅游。当年英国的铁路已经很发达，同时英国的工人阶级有了小康生活，可以通过“托马斯.库克”的安排，有便捷的交通、优惠的价格，去“巴斯”这个温泉城度一个周末。当我们这些人还在用网站、微信表现餐饮时，马语就已经直接组团进行餐饮实地消费了！如果这些人能联合起来，首先要开办这个旅行社业务。我们可以直接在网站上发布计调好的线路，一下就取代了那些在网下开店的旅行社。我们这个旅行社就叫“干部餐饮旅行社”！致力于推广"福式干部型餐饮”。
有的人认为他(她）什么都可以干，特别是一些师范大学毕业的。实际上你干不了，你都不知道从哪里入手？餐饮业实际上有很强的专业性，属于理工科和文科交叉的专业。不管你是干什么专业，只有能走出"神之一手”才可以成名成家。有的人一辈子都达不到，有的人轻易地达到。我还是学餐饮、干餐饮的，费了半生，终可卖一个套套而已。这个套套还要跟别人的公众号、电商程序相结合，才能形成一个基本的产品。所以，产业链配套很重要，不要以为你自己什么都能干。即使你自己能干，在专业性上也达不到别人的水平。
“福州吃货团”，在团购电商小程序上做得很完善。
“一碗福州plus”，组织活动与团购电商小程序最佳。它是把大城市的水平、大城市的内容放在小城市用。
在这个产业链上有着各种产品，这些产品都具有一种共同的特征，那就是一脉相承的“福式”。什么是“福式”呢？那就是一种“匠心”，别人都不愿意花费功夫，而福建人特别愿意花费功夫，从而形成了精巧的产品。“风靡”最初是形容厨刀太锋利，如今用来形容“福式餐饮网上信息处理技术”最合适不过了。
构成"福式餐饮网上信息处理技术”的，就是产业链上的这些杰出的技术和理论基础。我这个“五味鸿记”网站，就是要整合这些，为大城市提供餐饮业支持。你这个大城市要发展餐饮业，需要网上信息处理技术，可以找我们。
二
亲爱的的朋友，综合以往的论证以及我们的资源，要走“以餐饮带动预制菜”的路。
预制菜，就是基于“食品原料和烹饪技术”，用工业化生产所形成的制造业产品。“餐饮”才是预制菜的基础。
我们可以基于我们的各种探店、美食介绍、预制菜分类信息等整合出我们的“留言板”。这个留言板要包括一个“探店"栏目。手机网站的首页的“找商店”链接到这个“探店"。
“探店”这个栏目，在“上海”就叫“上海探店”，在“xx"就叫“xx探店”。在那大城市及其周边地区，实际上是“城乡探店”。
这个栏目由马语主持，由”吃喝in福州”来实施是我最属意的。我们不讲虚的，目前就是这样。马语的餐饮知识与经验最佳；In姐的美术最佳，风格也细致。
如果能够成行，你们要放弃公众号，转移到这个“留言本”上来。
让我们杀出一条路来！只有这样，才能逃离这个死亡之谷。
（商店公告）
三
在历来的文章中我拍了许多菜肴也做了许多菜肴。
谁还不会做几个拿手菜？这是家庭主妇所擅长的。在往日的福州，几乎每个家庭妇女都有着很高的烹饪水平。不是吹的，像这些一般大路货的闽菜，福州人都是在家里自己做了自己吃，而不是去馆店消费。
做菜简单，贵在能够把它们表现出来。人人都会烹几个拿手菜，专业厨师就更不用说了。你在酒店里做过，那些厨师也就是那样，几个菜、几个手法掌握就可以上，翻来覆去地做那些动作。
贵在能够把它们表现出来，就像“吃喝in福州”、“福州马语美食”……这样。而这不是人人都可以的，在他们杰出的才华和表现力下，才能呈现出这样恢宏灿烂的风景。
四
它们或将赶超上来：
https://mp.weixin.qq.com/s/JvCTgkMc76WWWohpBWflvQ
先前的餐饮微信号除了跟我们整合，形成差异化的新技术新产品，巳经没有优势了。
我们形成了一个“转化小菜为预制菜销售的电子商务业务”，从而可以实现转型升级。我对此十分有信心！
我们的实力就体现在我们可以实现这种转型升级。我们的这个转型升级是科学技术上的一个巨大成就。一般的企业只能做到跟随，而有的可以实现颠覆性创新。
“马语美食”的理论和“吃喝in福州”的美术还是存在优势。这也是因为这两者都是基于基础研究而来。马语的餐饮理论那都是基础研究，而“吃喝in福州”的美术那都是从素描而形成。
五
午餐“欧巴”卤面。
今天下午看到“福州马语美食”的“年终聚会”视频，又勾起了我对老福州生活的回忆。当年在福州参加过几次这样的宴会，年纪小的时候也是没办法参加宴会在家里盼望着大人带“酒包”回来。
给马语一个建议，你这个宴会可以叫“年终聚会”，而不叫“尾牙”，离“尾牙”还远着呢！到真正的“尾牙”时还可再办一场！这个“福州传统乡宴”可以做成一个长期顶目。这个“福州传统乡宴”比那些酒店、酒楼的什么宴会都强！
晚餐吃“十元吃饱自助餐”。
六
就文明的难度来说，搞厨师餐饮业这一套难度不大。厨师这种行业属于“勤行”。厨师厨艺、餐厅管理这些，靠的是吃苦。
而像“闽南海都”这种公众号，我敢说反映了起码是福建师范大学社科研究生的教育水平。
今天下起了春雨。春雨绵绵，润物细无声。在春雨潇潇中，我煮要一块红烧肉吃。
配料有卤料包、桂皮、八角、香叶、酱油。
在这春雨中，想起了福州闽江边上的风光。在那时的街道上还看得见穿蓑衣戴斗笠的老人。直至上世纪七十年代，闽地还是一片自然风光，就象李可染画作中的“翠屏”。
我又煮了一点白米饭。把锅里煮了七成熟的整块肉剪开来，把酱油倒进锅里，又加了一小勺白糖。又把卤料包捞出，这一包卤料包可以用两次煮这么少的肉。
以上这段是自然主义的表现方法。跟“吃喝in福州”的In姐一样，用文字直观地描写她所看见的。
光是“自然主义”，表现不免力道不足。内容薄弱，缺少思想内涵。
清明时节雨水绵绵下个不停。
祭祀的分享物之一。
这回的卤面放了一只大海虾。
弄一点蒜蓉酱油粘大海虾吃。
不要以为人民就只懂吃稀饭配咸菜，不懂得什么叫大餐。在人民的日常生活中吃大餐的机会是很多的。
有钱的中产阶级和没钱的无产阶级在饮食上的差异巨大。中产阶级天天吃这些，“一碗福州”就是定位于中产阶级。这部分人占人口数量的不到20%。
吃喝in福州、马语美食的定位是“市井的”而非“艺术的”。社会需要的是这种现实主义的，还是那种精英主义的？
餐饮学要发展，它本来就具有鲜明的，也必须要具有社会科学底色。它不仅仅是一门技艺，也传达着社会精神内涵。马克思主义餐饮政治经济学引入阶级斗争！
七
在过去的国庆假期中看到的餐饮微信公众号中的内容，有两条给了我非凡的体验。一条是“Any味”公众号的“马德里吃喝随拍”，一条是“一碗福州”公众号的“携手鼎王陈崇业，共赴福清’丰收碗宴’……”，堪称两种格调的不同（或双重）体验。
“Any味”的这条视频，充满了小资产阶级趣味。特别是它其中穿插了一段“西班牙小调”，使人想起弗吉尼亚•伍尔芙的那种文学格调。能够把平凡的写出高雅的品位，这是一种很珍贵的品质。而有的公众号为什么看起来很“平淡”？就是因为它缺少这种品质。
“一碗福州”的这条内容，吸引我的是这个“宴会”本身。这个“乡宴”反映了福州地区餐饮业的特点和水平。它的厨师力量、菜肴品种、价格水平都反映出了这个。我看了都想买一张单人票去福清奔赴这个宴会了，简直是太值了不是吗？
有一种能力是“文学”能力，有一种能力是“科学”能力。诺贝尔文学奖和诺贝尔科学奖分别表彰的是这两种不同的能力。而“能把平凡的写出高雅”的这种伍尔芙式的“文学”能力是也是一种很高的水平，标准也很高。
八
看了一些旅游、餐饮方面官媒的公众号，发现它们都具有着乌托邦文艺的丑恶的特征：文艺为干部服务。
它们无论是从内容上还是从目的上都赤裸裸地、或无意中地体现出这种特征……比如《一碗福州
》等。从目的上“为干部服务”的动机十分明显，而不是“为人民服务”。也体现出了乌托邦干部的自以为是的“优越感”。
在某文旅的公众号中，总是试图展现它的中旅社身份，展现它的“闽江饭店”、“华闽集团”等国企身份。它就是要表现它的“我是国有”的优越感。在改革开放初期的情况就是这样，由于国门刚开，社会经济科技水平低下，人民的认识水平有限，旅游业被看成是一个很高级的行业。那时这些中旅社、闽江饭店……被当成很高级的物质和精神代表，而现在随着社会经济的发展，人民认识水平的提高，才发现旅行社、酒店行业实际上是很低级的行业。
现在随便什么人都可以开旅行社、开酒店。你那中旅社、闽江饭店早已经被“袪魅”了。
在《一碗福州》公众号中，它表现的实际上是“福州市商务局”，它是怎样进行卫生检查的？它怎样组织了“黑珍珠”论坛？它是怎样搞水产市场的？它现在要把福州申报成“世界美食之都”了……《福州晚报》根据这些进行宣传。表现官方的意图超过了表现“为人民服务”的意图。这些“一碗福州”公众号的创作人，就是《福州晚报》这种官媒下的“事业单位具有优越感”的人。
餐饮业的繁荣与否主要取决于该地区的人口容量、经济发展水平、自然环境污染大小等。在不发达的地区，即使有“世界美食之都”的称号，也没有太大的繁荣发展潜力，也就意味着不能创作大型的、持久的媒体。脱离实际搞创作，徒使干部增加了向上、向下两方面搞欺骗的幌子。
九
中国电影的上一个高峰期出现在上世纪三、四十年代。那时都是文人导演电影，文人拍的电影具有典型的“新现实主义”风格。比如《大路》、《十字街头》、《渔光曲》……这些。
“新现实主义”抛弃了“巴洛克式的摄影棚”，把摄影机扛到街头，表现社会和人的现实。在自由的创作中，产生了一些很杰出的作品。“自由环境”与“文人创作”，这是其产生的两个条件。
……
迎面吹过来大海风
……
爷爷留下的破渔网
小心再靠它过一冬
……
《渔光曲》这样的电影，可能在后来都很少有人能够超越。它这首歌曲后来也很少有人能够超越，那是一代文人在时代中承前启后写下的悠扬曲调。
在三、四十年代的“新现实主义”电影中都有一个典型的镜头：在影片的结尾处，一行人迎着阳光沿着正面向前走去。
在《大路》中，开头是金哥他爹妈穿越沙漠的镜头，金哥他妈饿死了，饿死前对金哥他爸说：你要带金哥走出去。而在电影的结尾，金哥和他的伙伴们唱着沿着大路走去。这个镜头表现出什么呢？在《十字街头》中，经历失业、贫穷的青年们迎着阳光向着大街走去……这就是“新现实主义”所要表达的：革命的精神。
在“一碗福州plus”前天的视频中，我看到了一个“新现实主义电影”的镜头。与其说是看到不如说是发现：在台江区的夜市上，一行人迈着强劲的步伐走向前方。这使我想起了《渔光曲》这些。他们所表现的也是同样的精神：在那城市虚假繁荣的表象下的现实中，无论如何是好？还是要积极地前行。
十
在“福州马语美食”公众号中看到这家“老卤酱鸭”店，感到很有价值，请让我在此引用一个链接：
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDM4OTUwMQ==&mid=2651480412&idx=1&sn=401d2584a0cec44bf862375f8e6fa889&chksm=bcea60142cc4b0970d751394245b2f8efc04fde471524cf52b4f2540f925ae83693f23fae085&sessionid=1729088035&scene=126&subscene=90&clicktime=1729088053&enterid=1729088053&ascene=3&fasttmpl_type=0&fasttmpl_fullversion=7429186-zh_CN-zip&fasttmpl_flag=0&realreporttime=1729088053748&devicetype=android-28&version=28003339&nettype=WIFI&lang=zh_CN&session_us=gh_c7b756fab8aa&countrycode=CN&exportkey=n_ChQIAhIQW0V1Vuwtsamq%2Bi%2ByoywGOxLxAQIE97dBBAEAAAAAAOjUN62XrKsAAAAOpnltbLcz9gKNyK89dVj0hl7Q%2BI9bRn6miSGBp6l6fDXB5xjGY0RNxx1E27p7LJt0y%2FNnsW0Nv7a0QzefwPHRopIxpGWiZgY7XAToox%2BirZ1n9hUS9clQAyryJcyeuO%2BlhrqncsneLit3Kn4MRxQaqnuJAtYhwprHEGEGx9KAd0HqWqRoXpV7zk8dPoYns2nKzbEEfuelLobjRwLBukNHqDr7W%2FmZB6tT0JLekm%2Fabka3CNvHjW%2FTlLgg9OD4iAxA%2F8ZC9wmWMM5pQ0H%2BhNIDVC96kyK7Fvi3dk4%3D&pass_ticket=PoZ2VQnwpollx%2FNFo1V2wy5WkaLRwCUabpg4Asl%2FCqeH%2FIhSoXOq%2FQSXy29iWO9Z&wx_header=3
这家卤鸭店的产品就是老福州特色产品。这颜色就是黑色的，这味道就是甜又有一点苦，这“鸭B（啤酒）”就是早年上世纪八、九十年代流行的吃法。
就口味来说，福州酱鸭与南京咸水鸭不相上下，而南京咸水鸭的“预制菜”化程度大大超过了福州酱鸭。南京咸水鸭已经做成了一个很大的产业。
在早年贫穷社会环境中，“鸭B”己经是很美好的食物了，而几十年过去了也依然如此。是不是每个人都上得起馆店呢？在夜晚风雨如晦的街头，卤鸭店的灯光照亮了穷人的心。我一直都记得三保街的那个卤鸭摊，那是一个贫穷的妇女，在她那住家的门面开出的小店。她是有着什么样的心路历程从而开启了创新创业？不要忘了还有许多贫穷的母亲。
就这家卤鸭店来说，可以开成连锁店。它这一整套的产品包括这些内脏、卤蛋、豆腐干……口味都相当好。马语可以让他开邮购，那是你这邮购业务的一个上佳好物。
蒜末剁成极细，加醋与酱油，再挤入适量的日式芥末。粘海鲜极为美味。下午去超市看看有没有虾或小鱿鱼再上菜。本是日式料理用的芥末，现在已经被广泛应用于中式菜肴中。
以上展现的一道清汤是地瓜粉瘦肉羹，一道小菜是凉拌白豆腐。都似有“怀石”神韵。
煮这道地瓜粉瘦肉羹的关键是地瓜粉的品质，一般超市里卖的地瓜粉不行，挂不住浆无法形成外皮，要用农村自家水洗的地瓜粉才能形成一层外皮。
这道凉拌白豆腐是当年福州早餐常吃的配菜。一大早去菜市场的“豆干社”买一块刚出的豆腐，用酱油、味精凉拌一下即可。讲究一点的还要加麻油和葱花。
在中国社会中，存在20%和80%法则，即20%的人是上层消费者，80%的人是大众消费者。在上海可能是30%与70%，在福建省可能是10%与90%。有一小部份的人生活在天堂里，大部份的人生活在平常中。而在曰本那样的富裕社会是“一亿总中流”。
十一
在“大润发”买了一包“麻辣小龙虾”调味料。可以与虾、鱼、肉片一起煮。
家里还有一包“酸辣番茄海鲜”调味料，明天煮一个“杂锦海鲜”。杂鱼、虾、鱿鱼、洋葱等都放一锅一起煮，类似于法国的“普罗旺斯鱼汤”。
我看了这些餐饮微信公众号后又有新感受。马语的公众号延续了雅俗共赏的风格，而any味的公众号有点高标了。any味的这个在我看来，虽然她是在南京、上海…….也是超出了该地区普遍的消费水平。她的那些视频内容中有的都有“噱吃”的嫌疑。比如在苏州一顿吃了几十只蟹材做的菜肴，去澳门消费高级松露大餐……都远远地超出了正常的消费水平。并不是人人都能当king（女王）。其运营成本也很高。
麻辣大海虾成品菜。
说实在的，有一个现成的餐馆、有一个现成的菜肴让你拍照了传上去这个不算什么本事。这个二十出头的年轻人都能干，比如我以前提及一些餐饮地方公众号所做的。
难度和高度就体现在马语美食今天这样的文章中：
https://mp.weixin.qq.com/s/prtQz6nqxwZak7Y5oNQUUA
有关马语的文论可以这样写：一个是体现了普罗大众——广大工人、市民阶级的品格；另一个是体现了深厚的餐饮行业理论水平。
十二
昨夜秋风吹画屏，吃了点花雕酒配卤肉做夜宵：
人生如梦之凄凉
吃乃迷雾中的慰籍
不吃干什么？
知道杜甫是怎么死的吗？他是在一条四川川江的船上，在夜间吃了过期腐坏的牛肉，喝酒又受了风寒，中毒、生病而死。
写下“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的诗人，自己却因吃了腐肉而死。这是一个谶言。
我看到，餐饮微信号异彩纷呈。看了这些人写的文章，我感到它们是“餐饮文明的奇迹”，从中也学到了很多。
我为什么要加上昨天“杜甫吃腐肉而死”的一段内容？这来自我的写作经验，我比较推崇“恢弘灿烂”而不是“自然主义”。文章中加入一点儿人文精神的内涵，才能让文章显得“恢弘灿烂”。就像董克平先生、马语先生的文章这样。
我看了这些人写的，其实是写游记。类似郑和下西洋时马欢等人写的风物志。In姐写得生动精致，但缺少一点人文深度。游记文章除了记叙这个店是什么样子的、东西是多么好吃，还要写一些人文性的东西。马语的文章理论水平高就体现在他达到了这种水平。
没有理论基础和实践经验就只能写到描述事物表面的水平。有理论基础又有实践经验才能写到有内涵的水平。